por Cristóbal Ramirez
“Mojo picón, mojo picón, la rica salsa canaria se llama mojo picón”. Caco Senante alababa las delicias de su querido archipiélago en esta canción que ponía sabor en los 80. Pero se quedaba corto. Porque la gastronomía de Canarias es mucho más. Hay quien dice que se trata de la cocina más original y cosmopolita de España, ya que conjuga las influencias peninsular, latinoamericana (sobre todo de Venezuela) y africana. Un crisol de culturas que estalla en la boca.
Entre las
cocina (5)
Aunque disfrute de una implantación casi universal, hay algunos cerdos que exhiben características especiales que los destacan del resto, cuenta Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía. En España contamos con un verdadero animal totémico, el cerdo ibérico o “sus ibericus”, raza plenamente autóctona entre nosotros desde tiempos inmemoriales, que se distingue por su cabeza pequeña, un hocico prominente, un cuello corto y bien musculado, unos jamones largos y llenos y un pelaje
por Cristóbal Ramírez
Adiós a las tapas grasientas. Adiós al bar de fritanga donde ponen raciones a precios baratos pero da un no sé qué la decoración, el San Pancracio con el perejil y la dudosa limpieza. Adiós a la ensaladilla rusa, los torreznos y las patatas bravas encharcadas. La gastronomía española vive una doble velocidad: mientras los grandes cocineros como Ferran Adrià se convierten en dioses y conquistan el globo, los típicos bares de batalla siguen estando ahí, sin reinventarse, con b
El pasado domingo 24 de marzo, la comunidad costera de Nosara creó el evento «Sabores de Nosara». En él se ofrecieron distintos platillos que variaron desde los más típicos de la cocina criolla como los gustos más exóticos de la gastronomía internacional.
Según Agnes Pinheiro, organizadora y tesorera de la Asociación de Seguridad de Nosara, hubo presencia de varios chefs de la zona. Así, se contó con personal de los locales: Café de París, Casa Romántica, Casa Tucán, Gilded Iguana, Giardino Trop
Mi itinerario de “Imperios del Mediterráneo” a bordo del Nieuw Amsterdam, fue uno de destinos de ensueño. Además de llevarme desde Venecia a Estambul, Kusadasi, Santorini, Mykonos, Katakolon y Atenas, me deparaba otra sorpresa, una joya casi secreta que descubrí pocos días antes de abordar: El chef Richard Chamberlain era el invitado especial para compartir recetas en el Culinary Arts Center. El ha viajado varias veces con Holland America empresa de la que dijo tiene el mejor programa de cocina
