por Cristóbal Ramirez
“Mojo picón, mojo picón, la rica salsa canaria se llama mojo picón”. Caco Senante alababa las delicias de su querido archipiélago en esta canción que ponía sabor en los 80. Pero se quedaba corto. Porque la gastronomía de Canarias es mucho más. Hay quien dice que se trata de la cocina más original y cosmopolita de España, ya que conjuga las influencias peninsular, latinoamericana (sobre todo de Venezuela) y africana. Un crisol de culturas que estalla en la boca.
Entre las
