Aunque disfrute de una implantación casi universal, hay algunos cerdos que exhiben características especiales que los destacan del resto, cuenta Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía. En España contamos con un verdadero animal totémico, el cerdo ibérico o “sus ibericus”, raza plenamente autóctona entre nosotros desde tiempos inmemoriales, que se distingue por su cabeza pequeña, un hocico prominente, un cuello corto y bien musculado, unos jamones largos y llenos y un pelaje
