Blogs

Bún riêu cua đồng là món ăn dân dã và quen thuộc với hầu hết mọi người. Hương vị bún riêu đậm đà từ cua đồng, chua thanh từ cà chua và đặc trưng nhất là mùi mắm tôm thơm dậy có trong nước dùng. Bún riêu cua ăn kèm dĩa rau sống tươi với những loại rau quen thuộc như bắp chuối, rau muống bào, rau kinh giới và giá đỗ thì quả là không còn gì để chê vào những ngày mùa hè nóng bức thế này.

Nguyên liệu làm bún riêu cua đồng

Phần nước riêu
Cua đồng 500 gr
Gạch cua 50 gr
Trứng gà 2 quả
Tôm khô 70 gr (Ngâm mềm)
Cà chua 3 trái
Đậu hũ chiên 2 miếng
Huyết 100 gr
Hành tím 30 gr
Mắm tôm 2 muỗng canh
Giấm gạo 3 muỗng canh
Hạt nêm 2 muỗng canh
Dầu điều 1 muỗng cà phê
Dầu ăn 1 muỗng canh
Phần ăn cùng
Bún tươi 500 gr
Bắp chuối 100 gr (Cắt mỏng)
Rau muống 100 gr (Bào sẵn)
Rau kinh giới 100 gr
Giá đỗ 100 gr
Hành lá 30 gr
Chả lụa 6 cây (Chả lụa cây)

Cách làm bún riêu cua đồng

Thực hiện

Bước1

Cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng cho thêm hành tím cắt lát vào phi cho thơm. Sau đó cho gạch cua, 1 muỗng canh mắm tôm vào khuấy đều.

Bước2

Khi gạch cua sôi, múc một nửa ra chén. Phần còn lại để nguyên trong chảo, cho thêm cà chua cắt múi cau, đậu hũ chiên cắt vuông và 1 muỗng cà phê dầu màu điều vào. Xào đều đến khi cà chua vừa chín tới, nước xào ra màu cam đẹp thì nhắc xuống.

Bước3

Cua đồng mua về cho vào thau đá lạnh để cua ngừng hoạt động. Tách bỏ mai cua rồi rửa sạch, cho vào máy xay nát. Nếu không muốn mất thời gian bạn cũng có thể mua cua đồng xay sẵn, bán rất nhiều ở chợ hoặc siêu thị. Cho cua xay vào rây, đổ nước lạnh qua rây, lọc lấy thịt cua và bỏ phần vỏ cứng. Với 500gr cua xay bạn dùng 1 lít nước lạnh, cứ đổ nước và gạn từ từ đến khi chỉ còn vỏ cứng trong rây thì bỏ đi. Thêm vào nước cua 2 quả trứng gà đánh tan rồi bật bếp đun ở lửa nhỏ.

Lưu ý chỉ đun ở lửa nhỏ vì thịt cua rất dễ đọng lại dưới đáy nồi gây cháy khét. Bạn có thể nêm vào 1 muỗng cà phê muối để riêu có vị đậm đà hơn.

Bước4

Chờ đến khi nồi nước sôi lên, riêu cua sẽ nổi lên mặt. Lúc bày bạn dùng rây hoặc vá có lỗ vớt riêu lên để ráo nước rồi cho vào chén hoặc dĩa, nhớ nén riêu cua chặt tay để khi cắt ra, riêu cua tạo thành từng miếng nhìn đẹp mắt hơn. Đến đây bạn mới dùng đến phần gạch cua lúc nãy, múc gạch cua ra dàn đều lên miếng riêu, riêu của chúng ta sẽ có màu đẹp hơn.

Bước5

Sau khi vớt riêu cua ra, bạn cho tôm khô ngâm mềm vào nấu, có tôm khô nước dùng sẽ ngọt và mùi thơm đặc trưng hơn. Sau đó pha hỗn hợp gồm 3 muỗng canh giấm, 2 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng canh mắm tôm rồi đổ vào nồi nước dùng, khuấy đều. Khi nước dùng sôi thì cho đậu hũ và cà chua xào vào, thêm huyết rồi đợi đến khi nước sôi lại thì nhắc xuống. Lúc này bạn có thể nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của gia đình.

Bước6

Trụng bún, để ráo rồi gắp ra tô. Gắp thêm riêu cua, chả lụa cây, vài miếng huyết cùng đậu hũ, chan nước dùng nóng vào, rắc thêm miếng hành lá cắt nhỏ là chúng ta đã có tô bún riêu thơm ngon không kém gì ngoài hàng rồi. Bún riêu cua ăn kèm dĩa rau sống tươi với những loại rau quen thuộc như bắp chuối, rau muống bào, rau kinh giới và giá đỗ thì quả là không còn gì để chê vào những ngày mùa hè nóng bức thế này đúng không. Cùng trổ tài nấu bún riêu chiêu đãi gia đình nhé các bạn.

Nguồn: https://www.cooky.vn/cong-thuc/bun-rieu-cua-dong-19394